Při výrobě olivového oleje jsou nejdůležitější olivy, z nichž se olej vyrábí, a to je velmi důležitý faktor pro získání kvalitního nebo nekvalitního oleje, protože ne všechny druhy oliv jsou pro výrobu olivového oleje vhodné. Doporučené druhy oliv jsou Picual, Verdial, Morisca, Cornicabra, Arbequina, Picudo, Pajarero a Farga. Mezi těmito druhy oliv jsou některé s lepšími výnosy, které produkují více oleje z jedné hmotnosti oliv, a jiné s horšími výnosy, které produkují méně oleje ze stejné hmotnosti oliv. Nesmíme však opomenout proces výroby olivového oleje, který je také velmi důležitý z hlediska toho, zda je olej kvalitnější nebo horší.
Postup výroby olivového oleje
Podívejme se na obecný postup, který se obvykle používá k výrobě olivového oleje a který je následující:
– Nejprve je třeba sklidit olivy z olivovníků, tento proces lze provádět ručně nebo mechanizovaně, ručně je obecně zábavnější, pokud se neprovádí jako práce, protože pokud se provádí jako práce, je to s pomocí stroje rychlejší.
– Za druhé je třeba sklizené olivy očistit od zbytků, jako jsou větve, kameny nebo olivy ve špatném stavu. Po vyčištění se musí čisté olivy rozdrtit, k čemuž sloužily staré mlýnské kameny, které olivy drtily.
– Třetí krok spočívá ve vyšlehání těsta tak, aby se od vytvarovaného těsta oddělil olej. Tento krok je pomalejší a zdlouhavější. Měl by se provádět nejméně hodinu a při teplotě 24 až 27 stupňů, aby se olej lépe oddělil od zbytku těsta.
– Čtvrtá fáze spočívá v lisování těsta za účelem získání šťávy, tedy oleje, a zde je, jak se říká, nutné vyvinout na vyšlehané těsto mechanický tlak, aby se olej získal. V dnešní době existují i jiné způsoby a v továrnách na olivový olej se používá odstředivka.
– V páté fázi se olej musí oddělit, aby se oddělily pevné zbytky oliv, voda a olej. To se provádí díky jejich rozdílné hustotě v průběhu několika dní a pomocí dekantačních nádob, které extrahují vodu a nečistoty ze dna oleje.
– Tato poslední fáze je nepovinná a spočívá ve filtraci oleje, aby se odstranily všechny stopy vlhkosti a nečistot, které jsou v oleji po dekantování stále přítomny. Jak již bylo uvedeno, tato fáze je zcela nepovinná, protože olej lze po dekantování vypít. Filtrace se provádí velmi přirozeným způsobem, aby se příliš nezměnily vlastnosti původního oleje.
